特別食の保管しておく献立表記載の主食について

特別食の展開をし、各特別食種毎に毎日献立表保管すると思いますが、
例えば、糖尿病1600Kcalの食事を食べてる方が1名のみ、そして主食が全粥の場合は、主食が全粥の献立表を保管しています。
主食がごはん、全粥と複数いる場合はご飯の主食で1部保管しています。
ずっとこの形式で保管しており、監査でも特に指摘もないのですが、これはどうなんでしょうか？