保育園のアレルギー対応

現在、私の園では卵、乳について二段階での除去を行っています。
鶏卵→鶏卵完全除去と、非加熱鶏卵除去
乳→乳完全除去と、生牛乳のみ除去

みなさんの園では段階をわけての除去を行っていますか？私は、段階を作らず完全除去のみにした方がわかりやすいと思うのですが、、、
園のやり方、アドバイスいただきたいです。よろしくお願いします。

また魚卵アレルギーの園児に、小魚(かたくちいわし)提供はしていいのでしょうか？現在は除去しています。

よろしくお願いします。