ミールラウンドのポイント

特養で管理栄養士を始めて、3か月です。お昼の時間にミールラウンドに行っているのですが、どこに注目して見たらいいのか、わかりません。看護師さんや介護さんからは、この人はよくむせるから、注意が必要とかごろつきがあるとか言われるのですが、私が見ている限り、自力摂取の人はスムーズに食べているように見えるのです。どこに、気をつけて見たらいいのでしょうか?