栄養指導時のたんぱく質摂取量の推定方法

いつもお世話になっております。
栄養指導で、糖尿病性腎症の方もはいらせていただくようになりました。
たんぱく質摂取量の推定はどのようにされていますか？
主食やたんぱく質源の食品のみ計算でいいか？
野菜や調味料も確認すべきか?
また、概算でおぼえる場合、どの程度おぼえておけばよいでしょうか？
魚、肉100gでたんぱく質20gなどざっくりですか？
たい、しゃけ、まぐろやヒレ肉、モモ肉など、部位や魚ごとに覚えていらっしゃるのでしょうか？
教えていただけましたら、幸いです。
よろしくお願いいたします。