台ふき等の使用の仕方

外食産業での衛生管理をしています。

厨房内の台ふきと、皿にソース等が着いた時に拭き取るふきんの衛生管理に迷っています。

以前勤めていた保育園では、台ふきは、次亜塩素酸ナトリウム200ppmに漬け絞って使用していました。
使用後は、再度、同じ濃度の消毒液で殺菌後、洗濯、乾燥。

皿等のふきんも、これで良いのか？
そもそも、台ふきもこれで良いのか？
疑問に思い、質問しました。
皆さんの給食室では、どのようにされていますか？