食事レクについて

特養で働いていている管理栄養士の方に質問です。

私が働いていている施設では食事レクがたくさんあります。
その中で、モーニングと居酒屋は介護士の人たちが自分達で食材を買ってきて、調理して利用者さまに出してます。調理場は、厨房ではなく休憩室にある簡易的なキッチンで作っています。(流し台とIHがあるだけです。)

前の管理栄養士の方からは特に手伝いとかはしていないと言われ、勝手に作ってる感じです。なので、服装も私服、保存食も保管していなければ、書類に書くようなこともやっていません。(家庭で作ってる感じです)

私はずっと衛生的にどうなのか？と、レクならいいのかな？と疑問が増えるばかりです。
特に関わっていないから、もし問題が起きたときは関係ないからと見てみぬふりです。

みなさんは、食事レクなどどこまで見てますか？or関わっていますか？or管理してますか？
食事である以上はレクも、書類的なことはやった方がいいのでしょうか？(温度計測や殺菌)

監査ではこのようなことはチェックされませんか？