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保育園・幼稚園 > 食中毒・衛生管理

魚肉ソーセージの温度について

回答：2件閲覧数：3257

2018/08/02 17:29:07

いつもお世話になっております。
早速質問させてください。

大量調理施設衛生管理マニュアルの
(別添1)原材料、製品等の保存温度
の表にあります魚肉ソーセージの保存温度が10℃以下と記載されておりますが、魚肉ソーセージのパッケージを見ると常温保存との記載があります。
魚肉ソーセージの中には冷蔵保存のものもたまに見かけますが、マニュアルで指す魚肉ソーセージは常温保存のものも含むのでしょうか？
それだとパッケージの表示は嘘になるのか？とも考えてみたり...

みなさんの意見を聞かせて下さい。