調理員がノロウイルスに感染したとき

はじめまして！老人ホームで栄養士をしています。
今ノロウイルスについてのマニュアルをまとめています。
質問なのですがもしも、厨房内で調理員が嘔吐した場合、近くにあった食事や食材、または本人が触れていたもの
は全部破棄になるのでしょうか。
ノロウイルスの初期症状があったときは仕事を休むのが一番ですが
それに気付かずでのことを想定しています。
みなさんのご意見をお聞かせください。
よろしくお願いいたします。