施設基準の決め方

施設基準とは、どのように決めていますでしょうか？

うちでは、普通食で1600.1400.1200
糖尿食1600.1400.1200キロカロリー
心臓食を提供しています。

それを、今回更新するんですが
みなさん、どのようにやっているんですか？

全体的に見て、多いところをみていくのでしょうか

分からなくて申し訳ございませんが
教えてもらえないでしょうか？