高齢者施設の勉強について

こんばんは。4月から高齢者施設（特養）の管理栄養士に転職しました。
しかし1人職種なので、食事のことでわからないことがあっても誰にも聞けません...
嚥下について、食形態についてなど、どこでどのように勉強したら良いんでしょうか?!

食形態はどこを見極めて変更するのかがわかりません
（形態を落とす場合）
よろしくお願いします。