療養食の医師の指示について

いつもエイチエで勉強させて頂いています。
施設で勤務して１年になります。

数年前の食事箋を確認していると糖尿病の利用者様の医師の指示が
「糖尿病食へ」だけの指示でエネルギー、塩分等は記入されていないのを見つけました。これは監査で減算対象でしょうか？

医師の食事箋の内容は糖尿病、脂質異常症の利用者様は脂質や糖質も指示して頂いた方がいいのでしょうか？

また、脂質異常食を提供している利用者様は数十年前の入所時から提供しているようですが食事箋は破棄されていて残っていません。
食事箋は療養食提供している利用者様が退所するまでは保管した方がいいのでしょうか？

質問多くて済みません。よろしくお願い致します。