動物性蛋白質比について

病院で管理栄養士をしております。
いま献立の見直しを行なっております、病院食は動物性蛋白質比の理想値は40〜45%とされているかと思いますが、月報では55%前後になってしまっています。
何箇所か大豆製品を増やしたり、油脂類の適正量使用を行うなどしましたが、理想値とはかけ離れてしまっておりまして。
どこから手をつけて良いのか分からず皆様の良きアドバイスを頂けたらと思っております。宜しくお願い致します。