食事の残した量の把握

こんにちは。
50人程の施設で管理栄養士をしています。
今現在朝、昼、夕食それぞれ
入所者さんが残した量は厨房の方が、自分の感覚で少ない、普通、多いと書類に書いていただいています。
皆さんのところはどのようにされていますか？
もうちょっときちんと多い少ないの基準を設けたりした方が良いのでしょうか？
皆さんのご意見をお聞かせくださいm(._.)m
よろしくお願い致します！