調理終了時間が早い

初めまして。私は老人施設で働く栄養士です。

私の働く施設では調理師さんが2名おり、その他はパートさんです。

調理師さんが1人出勤の日は、朝6時から15時までが勤務時間の為、夕食調理終了時間は14時から14時半頃になります。

そこから遅出のパートさんが出勤（15時半）するまでの間、鍋で煮た料理は常温で冷まし、盛り付け後乾燥機で保温しています。夕食提供は18時です。

この常温放置による食中毒がとても心配で、何か対策をしたいのですが、

調理後バットに氷水を入れ鍋を載せ冷ましておき、17時頃に再加熱し中心温度を測りOKなら、軍手＋手袋をして熱い状態で盛り付け、提供までの間は保温しておく（うちの施設は乾燥機です）でもいいのでしょうか。

どなたかご教示ください。