代替えについて

こんばんは。いつも教えていただきありがとうございます。

私は特養80床の管理栄養士として働いています。

入所者の方で嫌いなものが多く対応しきれない方がおり皆さんのアドバイスを頂けたらなと思います。

その方は、肉魚エビ豆腐が嫌い。卵は目玉焼きしか食べたくないという方です。
車椅子の生活ですが、自立摂取で認知もなく受け答えはしっかりされている方です。

希望に沿って目玉焼き提供していますが、栄養が偏っているのが事実です。

毎回食事の不満（味付け、食材等々の不満）が多いのですが、家族からの協力は全くなく、好きな食べ物を持参されることもありません。生活保護の方です。

このまま施設にいるのは本人のストレスとなっており、希望の食事が提供できる施設への移動も検討すべきではとの話もあります。

私がなにかできること、代替えとしてのいいアイディアがあれば教えてください。
よろしくお願いします。