使い捨て手袋について

保育園で栄養士をしています。今度、保健所の監査があるのですが質問があります。
和え物をする際に使い捨て手袋を２重にして使っています。一枚は手首までの短いもの、もう一枚は肘までおるロングタイプです。いつもは下にロングタイプ、その上に短い手袋をしていますが合っているのでしょうか？ボウルを触ったりした時は上に着用している短い手袋だけを捨てています。
あと、茹でた野菜を水冷してボウルに絞る時にもロング手袋は必要ですか？野菜一種につき一枚必要でしょうか？
わかりにくい説明ですみません。よろしくお願いします。