保育園給食に低温調理

私の働く保育園の系列の園の調理師さんが、私は基本全ての調理を低温調理していると言っていました。豚こまを、炒める時もIHの2の火力で長時間かけて炒めるそうです。
一度試してみたのですが温度が十分にあがらず、時間もとてもかかりました。
結局火力をあげてパサパサな食感になりました。
給食に低温調理って衛生的にも大丈夫なのでしょうか？