開封後の牛乳について

保育園給食を提供しています。

毎日60食くらい提供しています。
牛乳は1リットルの物をコップで提供しています。午前おやつと午後おやつに牛乳を提供することが多いんですが、毎回牛乳が中途半端にあまり、盛り付け後、すぐに冷蔵庫に戻すのですが、次の日使用するのは大丈夫なのでしょうか？
日曜日や祝日の後だと余計心配になり捨ててしまうこともあるのですが、そもそも、牛乳は開封後は当日破棄するものなのか、開封後何日までなら大丈夫なのか教えてください。