給与栄養膜秤量と給与栄養量について

初めてメールします。
高齢者施設で勤務する栄養士です。

給与栄養目標量と給与栄養量について質問です。
たんぱく質エネルギー(%) 脂質エネルギー(%)炭水化物エネルギー(%)の算出をどの様にしたら良いか教えて頂けたらと思います。
よろしくお願いします。