原価計算について

昨年老人ホームに就職した栄養士です。初めて投稿します。
1年経ちますが、疑問や悩みがつきません。

老人ホームに勤めている栄養士の方は食事の原価計算・管理についてはどのようにしていますか？？
学生の時に日計表というのを学びましたが・・・やはり毎日つけているのでしょうか。
実際の所私の施設はやっていません。
頭の中で、1日の食事はこれだけ金額がかかる・・・など日々頭の中で計算しているのですか？？

毎月棚卸しをやってはいます。
1年経ちましたが、正直苦手なところです。一応原価は納まっているのですが、原価について調理師の方に色々言われるとびくびくします。（笑）たぶんいまいち自分が理解していないからだと思いますが・・・。

原価管理についてどなたか教えていただけたら嬉しいです。