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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

冷凍ごはんを自然解凍させて提供

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2021/03/03 19:12:27

こんばんは。施設にて栄養士をしています。
利用者さんに糖尿の方がいてコンニャク米を
使うことがあるので、冷凍して利用しています。
いままで使用する際は冷凍したものをスチコンで
解凍あたためしていたのですが、時間がかかるという理由で前日から冷蔵庫にうつしておいたら
いけないのかと現場からいわれました。
菌の繁殖がこわいのでそれは厳しいですと
伝えたのですが、テレビでは
そのやり方がおいしいといっていたといわれまして。。それは家庭では通用するかもしれないけどこういう大量調理ではむずかしいですと
こたえたのですが。。もっと詳しく説明してほしいといわれました。ああいえばこういう方なので
なにか簡潔に説明する方法はないかとおもい
投稿いたしましたm(__)m
みなさんのご意見よろしくお願いします