きざみ、ソフト、ミキサー食のエネルギー量について

特養で働き初めて数ヶ月の管理栄養士です。
初心者質問で申し訳ないのですが、提供栄養量のきざみ食等のエネルギー量について、どのように計算したらいいか迷っています。

うちの特養では、きざみ食、ソフト食、ミキサー食を提供しており、委託会社にお願いしてソフト食も市販品ではなく厨房内で調理して提供して頂いています。
盛り付けの基準を聞いたところ、基本的にきざみだろうとミキサーだろうと量で減らすことはせず、常食1食分を1人前として盛り付けているそうです。

この場合、提供栄養量は常食と比べてどう変化するのでしょうか?
いくら量が同じとはいえ、きざんだりミキサーにかけたりしたものは常食と同じではないよなぁと思いまして...。