特定保健指導について

お疲れ様です。
厨房の調理師が特定保健指導対象となり、訳あって、管理栄養士の私が担当させて頂くこととなり、丸4ヶ月がたちます。
秋健診まであと丸3ヶ月ほどとなりました。
元々、体重は標準ですが、内蔵脂肪が多く、飲酒と運動不足、寝る直前まで食べる等の食生活の乱れもあり、その辺から改善し、本人も非常に頑張っています。
折り返し地点となり、今後どのような声掛けや指導をしていったら良いか、参考文献等々も含めて教えてください！
ちなみに、これが初めての体験なので、手探り状態でやっています。