有料老人ホーム

こんにちは。いつも拝見させて頂いております。この度、有料老人ホーム（特定施設）に就職しまして色々と戸惑っております。
有料老人ホームなので病院や老健などと違い美味しく食べていただくことが重要だとは思っているのですが、献立の内容があまりにも現実とかけはなれたもの（数字）で塩分は10年以上前の10g設定、献立表はあるもののその内容と実際の提供物が違うなど多々あります。修正してるのが修正テープ使用などあります。
そこで調べても中々わからなかったので質問なのですが、監査などで献立表の提出は必要ないですか？
エネルギーだけ合わしている形で食品構成表も使われておらずバランスが正直悪いです。食品構成表使わずに献立サイクルなどたてたいるとこってありますでしょうか？