芋類の提供方法について

病院の管理栄養士です。
これまでの栄養士さんたちが、窒息を防ぐ為に極軟菜以下は
芋類の提供方法をペースト状に変更され現在もペーストで提供しています。
しかしペースト状も、ご高齢で急いで食べる方などは窒息の危険があるようで。
たしかにペースト状の芋類はもったりとしています。
皆さんの施設では芋類どのように提供しているのか教えていただきたいです。