ほのぼの next

お疲れさまです。特養で管理栄養士をしております。ソフトはほのぼの導入しており、調理は委託会社に完全委託しています。下記内容、回答いただけたらと思います。

①委託会社に依頼しているエネルギーの数。
当施設は1500kcal 1つで、主食量を調整し1300や1600kcalに設定しています。

②栄養補助食品を勧める対象者の基準
（食事摂取量が少ない）
（嘱託医の指示が必須など）

③食事形態が変更になった、通院のため食事止めになった等々の場合、食事箋に入力するかと思いますが、入力者はどなたが行っていますか？？？

④禁止食はどこまで対応していますか？
例：肉禁→主菜のみor主菜＋副菜のサラダのハムも

長文すみません、回答よろしくお願いします。