小学校栄養職員(産休代理非常勤)期間満了前に辞めたい

今年9月から来年3月までの契約で、4月からは更新しないという条件で、働いています
。
今年45歳で短大を卒業して、栄養士の免許を取ったばかりで、栄養士の仕事は、学校栄養職員が初めててまったくわからない新人です。
(学校栄養教論の免許はない)
自校給食のため、とにかく激務で定時に帰ったことはありません。


学校の事務室に席があるため、学校事務的な仕事もする(電話や来客応対)、配管の時に付き添い、給食放送が毎日あるため、食事の時間は5分ぐらい、休憩はないです。
児童会や学校のことにも駆り出されて、栄養士の仕事をする時間が取れないです。

以前、1ヶ月ほどやってまったく経験がない私には無理だと思い、退職したいと告げましたが、「栄養士が不在になる」という理由で退職を認めてくれませんでした。

精神的にもプレッシャーで鬱気味で、責任感だけで仕事を続けてます。

臨時職員で途中で退職した方や、代わりの人がいなくて仕事を辞めた方で、納得された退職理由を教えて下さい。