コロナ時、ディスポ食器にしていましたか？通常の食器でしたか？

ようやくコロナが落ち着きましたので質問させてください。

コロナ時、ディスポ食器を使用せず
通常の食器を使用していた施設、病院の管理栄養士さんがいましたら対応の方法を教えてください。
長期間であったためディスポの経費もかかり、見直せるところは見直したいとしたいと思いまして・・・
残食の廃棄なども通常通り厨房でよいのでしょうか？
どのような感染対応をしていたのか
お聞きしたいです。
よろしくお願いいたします