食事形態について

特養の管理栄養士をしています。
入所時、喫食量が少ないことが課題であると伝えられていた方がいます。
入院中はムース食を食べられていたとのことで、ケアマネさんの指示もあり、とりあえず軟菜食からスタートしました。
しかし、少し硬いという本人の訴えと喫食量の少なさによりキザミ食へダウンしたところ、喫食量は上がりました。（ご本人の意思により、義歯は装着されず）
ダウンさせたのが入所間もない時だったので、長期的にADLの低下を招いてしまったのかと不安になっています。