給与栄養目標量の見直しについて

こんにちは。いつもお世話になっております。

給与栄養目標量について質問です。
小規模の特養に勤務している新米栄養士です。

献立・厨房業務は委託しております。
院内食事箋は施設側が決定するということで、とりあえずの院内食事箋は作成したのですが、見直しをしようと思い調べましたがなかなか理解できず、アドバイス頂けると幸いです。

まず、給与栄養目標量は年齢構成表から決定すると思うのですが、年齢構成表からどのように計算して決定すればよいのでしょうか？
また、年齢構成表は入居者が入れ替わる度更新する必要はあるのでしょうか？

ソフトは導入していない為、計算方法や算出方法を教えて頂きたいです。

よろしくお願いいたします。