潰瘍食について

職場で潰瘍食を提供しているのですが、
・レモン、みかんや酢、梅干しなど酸味の強いもの
・カレーや一味などのスパイス類
・ごぼう、レンコンなどの根菜類やワカメ(食物繊維の多いもの)
を主に禁止しています。
デイサービスの方にプラス一品をつける際、フルーツでパイナップルをつけてよいのかどうか悩んでいます。
調べてみると禁止にしてるという所も見かけました。
先輩や上司は「何も言われないし大丈夫でしょ」という感じなのですがやはり不安です。
皆さんはどう思われているのか知りたいです。

また、皆さんは潰瘍食でどのようなことに注意しているのか教えて欲しいです。