栄養計算は、どこまで

これまで働いてきた所や、知り合いの方から献立表を貰ったりして、参考にして来てたりするのですが、盛り付け時の量やおかわりなどは、どうされていますか？
保育士によったり、園にもよりますが、あまり食べない子には、かなり少なく盛り付けされ、食べる子には無限にあげたりしています。オヤツも、園によりますが、ほぼ菓子パンの所もあったりして、栄養計算って意味があるのか？って感じにもなります。
子供に、無理に食べさせないやり方が主流になって来ているので、余計そう思いますが、どう思われます？