障害者の偏食について

障害者施設で働いています。
64歳のダウン症の利用者さんで、偏食？の方が居ます。
日中は、グループホームから施設に通ってきます。施設の昼食では御粥(ご飯)を残さず食べるのですが、グループホームではほとんど食べず残しているそうです。
職員が試行錯誤した結果、朝食はパン、夕食は麺等本人が好きなものを提供しています。
12月から施設に通わず、日中もグループホームで過ごすことになりました。
施設に来ないと御粥(ご飯)を食べないので、日本人ならご飯を食べないのはよくない！と施設長は言っていて…グループホームの管理者は、ご飯を食べないのは栄養面で本当によくないのか？と私に聞いてきます。
私的には、食べられるモノを食べれば良いと思うのですが…皆さんの考えを参考にさせていただきたいと思います。
よろしくお願いします。