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牛乳の温めについて

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2024/01/25 15:59:01

現在、牛乳をスチームで67度、17分温めてから提供していますが、温めてからすぐ提供できればいいのですが、30分くらい経ってから提供になってしまいます…(温冷配膳車がないので)時間の関係上…スチコンも１つしかないので。

そこで、スチームをかけたあとに、一台だけですが、保温庫(65度)用の温冷配膳車があるので、そちらに保温してから、提供時間直前に出すというやり方は好ましくないのでしょうか？
パックが破けるとか、膜が張ってしまうとか、衛生面的に良くないとかありますでしょうか？
よろしくお願いいたします。