老健にお勤めの管理栄養士さんにお尋ねです

早速ですが、皆さんのところでは、調理職員は足りていますか？
定年退職や自己都合での退職後、なかなか入職希望者が来なくて、今後が気になる次第です。
そこで質問なのですが・・・

①現在、調理業務（今回は下処理から切り込み、調理、盛り付け、配膳車等へ配膳まで）を手伝っていらっしゃるところはありますか？

②加算は何を算定されてますか？

③厨房は直営ですか？委託ですか？

上記３つをお尋ねします。
もしかすると、何かしらの発表の中で、この情報を使わせていただくかもしれません。
それでもいいですよ。という方のみ、お返事をお願いします。

ちなみに当施設では、１名不足となり、約１年が過ぎようとしています。
直営です。
厳しい日もありますが、こちらの負担にならない程度のお手伝いとし、大きく介入することは
避ける対策をとっています。意外とコミュニケーション不足だったりしました（調理職員間での）。
そこを話し合うことで、若干ストレスは改善しているようです。
では、ご協力、よろしくお願いいたします。