80℃5分の消毒とは

お疲れ様です。

質問ですが、
大量調理マニュアルにある
「80℃5分」の消毒とは、どういう消毒なのでしょうか？

煮沸消毒の事でしょうか？

それとも、消毒乾燥保管庫の運転温度や時間なのでしょうか？

私は、今の勤務先では消毒乾燥保管庫は90℃で30分で運転しています。
この温度や時間は必要ないのでしょうか？

お教え下さい。

宜しくお願いします。