小規模特養の管理栄養士業務について

私は29床の特養の管理栄養士をしています。
事務所にデスクがあり給食が委託なのもあり事務業務もしています。
４月からの働き方について疑問なので質問させて下さい。介護に新人が入り、頭数的には職員数が足りてますが、新人は先輩と組ませて仕事をさせている為に、当日の勤務者としては配置出来る人数が足りません(中番がいないとか)
そうなった場合の不足を栄養士やナースで補っているのですが皆さんの所はどうですか？
今日は何回も洗濯畳みで呼ばれ、急に会議があるからユニットの見守りしていてとナースコールのPHSを渡されました。正直、わけわからない私が見ていても何も出来ません。小規模に働いている方、どんな働き方されていますか？