特別食加算、療養食加算の献立展開について

いつも勉強させていただいています。
全15床の小規模病院と関連施設の管理栄養士をしています。

無知なので教えていただきたいのですが、特別食や療養食加算を算定する条件として「献立展開していること」とありますが、これは〝栄養計算ソフトで打って出力されている〟ことなのか、または〝常食に手書きで書き込まれている〟でも可なのか分かる方いらっしゃいますでしょうか？みなさんはどのようにしていますか？

展開食と言っても、糖尿病はカロリーコントロールで主食の増減、その他も汁を半量にして減塩予定です。
腎臓病も1人しかおらず、わざわざ別献立は立たないので困っています。（タンパク源の重量で調整）

よろしくお願いします。