学校給食での卵の取り扱いについて。

学校給食での卵の取り扱いについて質問します。

１、卵の割卵は、どこで行っていますか？
２、卵の取り扱い場所について書いてある規則・文書があったら教えてください。


私の今いる施設は、築３○年の給食センターです。
当然のことながら、卵専用の検収室＆処理室なんてものはありません
４月からは、検収室で割卵しています。（検収室のすべての作業が終わった後）
そこで、疑問に思ったのですが、割卵する部屋は汚染区域でいいんですよね？
みなさんの施設では、どこで割卵作業をしていますか？？
また、法的根拠もあれば教えてください。（衛生管理基準の○○に載っていた等）

初歩的なことですが、ほかの施設（特にうちのように古い施設）ではどうしているのか知りたかったので、よろしくお願いします。