書類保管について

就労支援B型キッチンに栄養士として勤めて1週間です。

開設から1年未満の事業所で私が入社するまで栄養士不在で系列のデイサービス等にお弁当を配達していたみたいです。

今までは職員が献立を立て、お弁当(18食程度)提供を行っていたのですが、私が献立作成、発注等を行うことになりました。

そこで、帳票類の保管はしたほうがいいのでしょうか？
また、保管した方がいいのであればなんの書類を保管したらいいでしょうか？

保育園で1年しか実務経験がなく、とても無知なので教えてください。