カレーのジャガイモについて

お疲れさまです。

私は調理業務を担当している栄養士です。
先日カレーを調理した際に、ジャガイモが溶けかかっていると指摘されました。
材料は肉、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモです。肉以外は全て先にスチコンにかけてから鍋で煮るようにしています。

後からジャガイモを入れて煮るなどした方がいいのでしょうか。