エプロンの使いわけについて

現在制服のみで全ての厨房業務をしている状況で、作業に合わせてエプロンを付け替えることがありません。二次汚染防止のためにも新たに調理員の方にまず洗浄業務に防水エプロンをつけてもらおうと提案しているのですが、防水エプロンは作業中暑くなったり、重いから布エプロンではダメなのかという意見がありました。
調理員の方に普段着けてもらうものなので、
納得してもらった上でつけてもらいたいと
思っているのですが、
実際布エプロンで洗浄しているところは
あるのでしょうか？
私が以前在籍していた現場では
基本防水エプロンしか
使ってこなかったので
ご意見いただきたいです。