数年ぶりに老健に勤務することに

2021年を最後に老健の施設管理栄養士からは離れていましたが、また別施設の老健勤務になりました。
併設病院の管理栄養士にクセが強く、前任が辞めて７ヶ月管理栄養士不在の老健です。引継ぎはないです。
栄養ケアマネジメントも昨年度末でおわってました。
もちろん今は減算になっているようです。

前の職場は「ほのぼの」で栄養ケアを行っていましたし、強化加算も取っていました。
こちらの施設はソフトはなし。全て手書き？です。もちろん強化加算取っていません。
アルブミンが3.0以下なら即高リスク！ではなく、高齢者がアルブミン低くても仕方ない、食事摂取できていれば中リスク、など臨機応変にと引継ぎ書に書いてましたがよろしいでしょうか。
実際前の施設も強化加算取ってましたが、監査のときに「施設長がＯＫなら臨機応変にそれでも可」と言われてました。ただ、前と市が違うのでわからず。。。

また、提供栄養量は、メディカロリーの個人の欄から算出するものでしょうか。それとも施設基準の提供しているカロリーを書くのでしょうか。

わからないことだらけで申し訳ありません。宜しくお願いします。