脂質異常症の高齢者の栄養ケアについて

いつも勉強させていただいております。
管理栄養士未経験で特養に勤めて5ヶ月ほどになります。

現在100歳越えの脂質異常症持ちの方の栄養ケア方法を考えてます。
1週間ほど前に血液検査をされて、中性脂肪が220ほどありました。
脂質異常症持ちだし揚げ物系を控えたほうがいいのか、100歳越えてるし好きなものを食べたほうが悩んでいます。
ご本人に聞くのが1番だとは思いますが、あまり話をするタイプの方ではないので意見も聞けず...
皆さんはこのような場合、どうされていますか？