子どもの口内炎

児童養護施設で働いている栄養士です。
現在、口内炎が慢性的に続いている小学生がいます。その子は野菜が苦手なのでおそらくビタミン不足もあると思います。
そこで、野菜嫌いな子にビタミンを摂らせるために、野菜ジュースなどを出そうと思っているのですが、なにか口内炎ができた子にむけて対策されてる方などいらっしゃいますか？
※ちなみにカレーやシチューなど煮込まれている野菜は食べますが、サラダなどに入っていると食べないです。