離乳食の調味料について

最近保育園栄養士として働きはじめました。
2点質問です。

①離乳食でコンソメや中華だしは使いますか？

過去の離乳食表を見ると完了期でカレールゥを使用しているのに、コンソメや中華だしは除去になっています。
現場の人に聞いても前からそうだからというだけで、理由が分かりません。。

②離乳食で炒め物は提供しますか？
市のマニュアルで、後期から少量の油は使用可になっているのですが、炒め物だとまだすこし固いのではないかと思い、煮物系ばかりにしています。

皆さんのご意見を教えてください。