衛生管理の問題で辞めたくなります・・・。

現在、１００食程の寮の栄養士として約１年働いています。新卒です。

朝ご飯はパートさんが、夜ご飯は私と調理師の上司２人で調理、盛り付けのパートさんがいます。

そこでの問題が、衛生面が酷いということです。

上司が衛生を全く気にしない人で・・・
素手で和え物をする、生肉を調理済みの料理の横で処理する、マスクをしない、中心温度を測らない、昨日の残り物を再利用するなど・・・
挙げたらキリが無いほどです。

新卒で入った私が指摘すると、「上司に口答えするな」と言って聞いてもらえません。
２人現場でいちいち言われるのが苦痛になり、衛生面で問題があっても何も言えなくなりました。
その代り、そんな料理を提供していることが心苦しいというか、不安でたまりません。

さすがにヤバいと思った時は言ってます。
しかし、「文句言うなら勝手に作れ。」と言って調理放棄します。
そして、口答えをしたと言ってネチネチ怒られます。
この状況が嫌になってしまいました。

朝のパートさんもエンボスやマスクをしてくれなかったり、検食を取ってくれなかったりします。
パートさんは皆ベテランで、私の言う事に返事はするものの行動にはしてくれません。
（私が入るまで、マスク無し、エンボスは盛り付けのみの使用でした・・・）

委託なので、会社に何回か相談したのですが、それはいけないと言うのみで何もしてくれません。
会社も信用できません。

仕事内容は好きなのですが、環境的にもう無理です。

１年間勇気を出して注意したりもし、改善された点もありますが、根本は直る気配がありません。

また、毎日上司に嫌味を言われるのも精神的に辛くなってきました。
献立、発注、売上管理も行っているのですが、私が事務をしようとすると上司が「現場が回ってないのに事務するの？」と言ってきて、結局事務は終業３０分前からしか出来ず、献立は家で、帳簿は休日出勤で行っています。
なのに私が調理に入ると上司はタバコ休憩に行きます・・・。

この環境に耐えられません。辞めたいです。
これは甘えでしょうか？
また、このような上司にはどう対応すべきでしょうか？