栄養指導で重視していることとは？

栄養指導時最も重視しておられることは何ですか？

私は、まず、患者様の顔と名前を早く一致させることと、指導させていただく患者様の情報をしっかり頭にいれた上で話を進めることなのかなと思っています。
「個人指導ならカルテがあるんだから、見ればわかるよ」、「患者様の情報を知って指導にのぞむのは当然のこと」と言われればそうなのですが…新人に求めるものは何でしょうか？

厨房業務では、自身で技術を磨くことは勿論ですが、実際に業務をされておられる調理師さんの技術を教わることでコミュニケーションがはかれ、お互い業務がしやすくなると思います。
厨房業務で、重視されておられることは何でしょうか？

質問が多くてすみません。よろしくお願いします。