厨房移転のアドバイスをお願いします。

このたび老朽化に伴い病院が移転新築するとのことです。
上司は使える厨房器具はすべて使うように！との指示です。

1.お勧めの厨房機器メーカーを教えてください。(今取引している業者さんしか知らないため比較対象がありません)
2.移転新築経験の方へお伺いしたいのが、移転新築するにあたり、これだけは譲れない！ここに注意などアドバイスをお願いします。