いいメニュー教えてください！

精神科の病院に勤務して２年目の管理栄養士です。
アレルギーではないのですが、肉、魚、卵をはじめ動物性の食べ物が一切ダメ、味付けも塩、砂糖だけのものしか食べたくないという患者さんがいて、メニューに困っています…。
なにかいいメニューご存知の方いらっしゃいましたらぜひ教えてください。